Menú mexicano

por Axel Rosas

Hola buenas tardes, el día hoy les traigo otra receta creo yo muy mexicana, a los amantes de los chiles rellenos y de un buen caldito caliente.

Un delicioso chile relleno de arrachera gratinado con queso manchego y porque no, un riquísimo caldo Tlalpeño y pues vamo a darle.

CALDO TLALPEÑO

2 lt de fondo de pollo (pueden ocupar el de la cocción de la pechuga)
200 gr de ejotes
4 pz de zanahoria
2 papas
1 latita de chile chipotle
100 gr de chile guajillo seco
½ pechuga ya cocida
Queso Oaxaca para acompañar c/n
Epazote (dos ramitas)
Aguacate

PROCEDIMIENTO

Lava bien las verduras es muy importante.

Podemos comenzar cortando las verduras en bastones (papa y zanahoria) el ejote limpio y sin las puntas, en una cacerola poner agua a hervir con un poco de sal e ir cociendo las verduras hasta que queden al dente (suaves por fuera, firmes por dentro) esto nos ayuda a evitar que las verduras se sobre cosan…

Reservar las verduras

En otra olla ponemos nuestro fondo de pollo a fuego medio, desvenar el chile guajillo y licuamos con un poco de agua, cebolla y ajo, se agrega al fondo, agregamos el epazote y dejamos que suelte hervor.

Sazonar con sal, pimienta y un poco de concentrado de pollo, agregar las verduras y dejar unos 20 min más a fuego bajo.

Servimos en un tazón con abundante verdura, agregamos pollo deshebrado, queso Oaxaca y aguacate, se acompaña con limones, cebolla y chipotle. (Se puede agregar un chile chipotle seco al caldo al momento de hervir)

CHILE RELLENO DE ARRACHERA GRATINADO

4 pz de chile poblano.
½ kg de arrachera
3 pz de jitomate guaje.
2 pz chile cuaresmeño
1 pz cebolla
5 laminas de queso manchego

PROCEDIMIENTO

Lavar bien las verduras.

Poner los chiles a fuego directo para escalfar, metemos en una bolsa a que suden y retiramos la piel, reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, sofreimos la cebolla ya picada seguido del jitomate y el chile cuaresmeño también ya picados, dejamos sofreír por unos dos minutos más y agregamos la arrachera en cubos de 1x1 cm aproximadamente, sazonamos y rectificamos sabor, reservar.

Se rellenan los chiles con la mezcla de arrachera y colocamos una lámina de manchego justo encima del corte, dejamos gratinar en el horno.

Se puede acompañar con arroz y un poco más de verdura picada.

QUE LO DISFRUTEN Y FELICES FIESTAS PATRIAS