Las ganancias de estas mujeres que comercializaban el pulque eran realmente considerables, parece que la situación económica era realmente elevada a comparación del resto de las mujeres de la época. Por esta razón, las solicitudes para los permisos que otorgaba la corona para el comercio del pulque fueron bastantes durante el siglo XVII, y eran concedidos, a pesar de las restricciones respecto al consumo,- tal actitud se explica en parte por el cobro de 30 pesos al año que se aplicó a cada uno de los 100 o 150 permisos que las autoridades llegaron a conceder en el citado periodo[17]

​

De esta forma nacieron “las indias pulqueras”, quienes su presencia cotidiana fue protagónica en las poblaciones indígenas y también en las calles de la ciudad de México. Estas mujeres, también atendían expendios que nombraron “casas de pulque”, que para el siglo XVII, ya existían más de 200.

​

Así, en 1653, mujeres mestizas, mulatas y criollas ya se observaban también comerciando con la bebida al notar el alto nivel lucrativo que se obtenía de este comercio, pero estas mujeres poco a poco comenzaron a desplazar del negocio a las mujeres indias, quedando limitadas a la venta del pulque de mala calidad en únicamente plazas y mercados.

​

Otro tipo de vendedora de pulque en las calles se conocía como “cubera”, eran justo generalmente mujeres criollas, mestizas o españolas  “que vendían la bebida en pequeños tejadones conocidos como casas de pulque y tepacherías”[18] Se tuvo registro de incluso 850 negocios de cuberas que se asociaban directamente con las indias pulqueras.

Nació un nuevo término en la actividad pulquera gracias a la incorporación de otras castas, incorporación de hombres y del notable crecimiento del comercio pulquero; por un lado las mujeres con sus pequeños puestos que se ubicaban en pequeños barrios con actividades campesinas o sitios aún en construcción fueron sustituidos por las llamadas formalmente como “pulquerías” o establecimientos semifijos lo que comenzó la monopolización del comercio a gran escala del pulque -blanco- y de buena calidad; estos centros permitían grandes conglomeraciones de gente que consumía el pulque “para albergar en su interior hasta 500 o más individuos, cómodamente instalados en bancas y mesas en las que podían departir indistintamente hombres y mujeres[19] En estas pulquerías, se comenzaron a ofrecer otro tipo de productos y servicios a sus consumidores para lograr atraer clientela y promover la ingestión de la bebida. (las botanas que se siguen ofreciendo en las pulquerías actuales como comida picante, música en vivo, bailes, además de atraer clientela masculina a través de la atención de mujeres atractivas -usualmente mulatas- utilizando su sexualidad). El éxito de esta última medida fue tal que su práctica se extendió hasta avanzado el siglo XIX.[20]

“Asimismo, con la incorporación de mestizos, mulatos y españoles, la actividad pulquera mostró un crecimiento sostenido entre finales del siglo XVII y principios del XVIII”[21] Lo anterior debido que por obvias razones no se encontraron con los mismos obstáculos que los indígenas, como en tiempos del virrey Velazco y sus restricciones respecto a la actividad pulquera, aunque esto no impidió que también existieran otro tipo de “límites”, por ejemplo, se comenzaron a aplicar impuestos que en 1633 empezaron a cobrarse a los indígenas que transportaban su pulque hasta la ciudad de México, por parte de los alcaldes mayores. ”Así como también al establecer la renta del pulque en 1668 con el propósito de incrementar el tesoro real. (Para el siglo XVIII se tenía grandes expectativas económicas en la Nueva España).